Die Hähnchenunterkeulen großzügig mit koscherem Salz, schwarzem Pfeffer, gemahlenem Kreuzkümmel und geräuchertem Paprikapulver würzen. Lass das Hähnchen etwa 10 Minuten ruhen.

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Das gewürzte Hähnchen hineinlegen und 5–7 Minuten anbraten, bis es goldbraun ist. Hähnchen herausnehmen.

Im gleichen Topf die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. 3–4 Minuten dünsten, bis die Zwiebel weich ist.

Den Reis hinzufügen und 2 Minuten kurz anschwitzen, bis er glänzt.

Apfelessig, Hühnerbrühe, Chipotle-Chilis, getrockneten Oregano, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver hinzufügen und zum Kochen bringen.

Das angebratene Hähnchen wieder in den Topf legen, Deckel aufsetzen, Hitze reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen.

Gehackten Toskana-Grünkohl hinzufügen, gut umrühren und für 3–5 Minuten garen, bis der Grünkohl verwelkt ist.