Erhitze einen Schuss Öl in einem mittleren Kochtopf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und die Habaneros hinzu und brate alles 3–4 Minuten lang an, bis die Zwiebel glasig ist und die Aromen gut durchziehen. Rühre gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern.

Füge die gehackte Ananas, den Apfelessig, Wasser, Limettensaft, Honig (falls verwendet) und eine Prise Salz zu den angebratenen Aromaten hinzu. Rühre alles gut um und bringe die Mischung zum Kochen. Achte darauf, dass die Mischung simmert, damit sich die Aromen entfalten können.

Lass die Soße ohne Deckel 10–15 Minuten köcheln, bis die Ananas weich wird und die Flüssigkeit etwas eingedickt ist. Rühre gelegentlich um und achte darauf, dass nichts am Boden der Pfanne anbackt.

Nimm den Topf von der Hitze und lasse die Mischung etwas abkühlen. Gib dann alles vorsichtig in einen Mixer und püriere die Soße, bis sie glatt ist. Je nach gewünschter Konsistenz kannst du bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Um eine besonders feine Textur zu erhalten, gieße die pürierte Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel oder einen Behälter. Drücke mit einem Löffel, um die Flüssigkeit gut herauszuholen, und lasse die festen Reste im Sieb zurück.

Lasse die Soße vollständig abkühlen, bevor du sie in eine sterilisierte Flasche oder ein Glas umfüllst. Verschließe das Gefäß gut und lagere die Soße im Kühlschrank, wo sie bis zu einem Monat haltbar bleibt.