Mische in einer Schüssel Mehl, Zucker und Salz. Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und arbeite sie mit einem Teigmischer oder den Fingern ein, bis die Mischung krümelig ist. Füge langsam das eiskalte Wasser hinzu, bis der Teig zusammenhält.

Heize den Ofen auf 180 °C vor.

Rolle den gekühlten Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech zu einem etwa 0,5 cm dicken Kreis aus.

Halbiere die reifen Aprikosen, entferne die Kerne und schneide sie in Scheiben. Verteile die Aprikosenscheiben gleichmäßig in der Mitte des ausgerollten Teigs, wobei du einen 5 cm breiten Rand freihältst. Bestreue die Aprikosen leicht mit Zucker und träufle frischen Zitronensaft darüber.

Klappe die Ränder des Teigs über die Füllung, sodass ein schöner Rand entsteht, und pleate die Kanten vorsichtig.

Bestreue die freiliegenden Aprikosen mit gerösteten Mandelplättchen.

Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Galette für 35-40 Minuten.

Lass die Aprikosen-Galette nach dem Backen einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest und servierst.