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Auberginen stew with chickpeas, tomatoes & harissa

Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen und Harissa

Ein herzhaftes Auberginen-Eintopf mit Kichererbsen, Tomaten und Harissa, inspiriert von marokkanischen Aromen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Marokkanisch
Calories: 268
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Eintopf
  • 2 Stück Auberginen in Würfel geschnitten
  • 2 Esslöffel Olivenöl für das Rösten
  • nach Belieben Prise Meersalz
  • nach Belieben Prise schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 6 Zehen Knoblauch zerdrückt
  • 2 Esslöffel Harissa Gewürzmischung oder nach Geschmack
  • 400 g Cherrytomaten (Dose) z.B. Mutti
  • 400 g Kichererbsen (Dose)
  • 100 ml Sahne oder veganer Sahneersatz
Für das Topping (optional)
  • 1 Bund Frische Petersilie gehackt
  • 100 g Feta zerbröselt

Equipment

  • Ofen
  • Backblech
  • Schüssel
  • Pfanne
  • Küchenmesser

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  2. Schneide die Auberginen in Würfel und vermische sie in einer Schüssel mit Olivenöl, Meersalz und Pfeffer.
  3. Verteile die Auberginen gleichmäßig auf dem Backblech und röste sie im Ofen für 25-30 Minuten.
  4. Erhitze in einer großen Pfanne das restliche Olivenöl und füge die zerdrückten Knoblauchzehen hinzu.
  5. Gib die Harissa in die Pfanne mit dem Knoblauch und koche sie für weitere 10 Sekunden.
  6. Füge die Dosentomaten hinzu und bringe die Mischung zum Köcheln.
  7. Füge die Kichererbsen hinzu und würze alles mit Meersalz und Pfeffer.
  8. Gib die gerösteten Auberginen und die Sahne oder den veganen Sahneersatz in die Pfanne.
  9. Serviere den Eintopf heiß, garniert mit frischer Petersilie und Feta.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 268kcalCarbohydrates: 30gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 9gCholesterol: 5mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 4gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 60mgIron: 2mg

Notes

Achte darauf, die Gewürze nach Geschmack anzupassen und hochwertige Tomaten zu verwenden.

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