Auberginen vorbereiten: Schneide die Auberginen in gleichmäßige Würfel, lege sie in ein Sieb, streue Salz darüber und lasse sie 30 Minuten ruhen. Abspülen und trocken tupfen.

Zwiebeln anbraten: Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne, füge die Zwiebel hinzu und brate sie 3-4 Minuten an.

Knoblauch hinzufügen: Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 1-2 Minuten mit.

Auberginen kochen: Füge die Auberginenwürfel hinzu und lasse sie 5-7 Minuten garen.

Gewürze hinzufügen: Streue Kreuzkümmel, Paprikapulver und Zimt über die Auberginen und rühre alles gut um.

Tomaten und Kichererbsen einrühren: Füge die gehackten Tomaten und Kichererbsen hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und lasse 2-3 Minuten köcheln.

Simmern lassen: Reduziere die Hitze und lasse die Pfanne 10 Minuten sanft köcheln.

Garnieren und servieren: Garniere mit frisch gehackter Petersilie und serviere warm.