Bringt einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen und fügt die vorsichtig hineingelegten Eier hinzu. Lasst sie bei mittlerer Hitze 9 bis 12 Minuten köcheln, danach sofort in Eiswasser geben.

Schneidet die reife Avocado auf, entfernt den Kern und löffelt das Fruchtfleisch in eine große Rührschüssel. Zerkleinert die Avocado mit einer Gabel.

Sobald die Eier abgekühlt sind, schält sie und schneidet sie in kleine Stücke. Gebt die Eier zusammen mit der fein gewürfelten roten Zwiebel in die Schüssel mit der Avocado.

Fügt Mayonnaise, Zitronensaft, Schnittlauch und Petersilie hinzu. Würzt mit Salz und Pfeffer.

Vermengt die Zutaten vorsichtig, sodass die Avocado nicht zu Püree wird.

Serviert den Salat sofort auf Blattgemüse oder Vollkornbrot und bewahrt Reste in einem luftdichten Behälter auf.