Püriere den frischen Bärlauch zusammen mit dem Olivenöl in einem Mixer, bis eine glatte Paste entsteht. Vermische in einer Rührschüssel das Mehl, Salz und die Eier, füge die Bärlauchpaste hinzu und knete alles gut durch, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Lasse den Teig für 10 Minuten ruhen.

Hacke den restlichen Bärlauch fein und vermenge ihn mit Ricotta und geriebenem Parmesan. Schmecke die Mischung mit einer Prise Salz und Pfeffer ab und rühre alles gut durch.

Teile den Teig in zwei Portionen und roll die erste Portion dünn aus.

Stich Kreise aus dem Teig aus, platziere einen Teigkreis, gebe die Füllung rein und bedecke mit einem zweiten Kreis. Drücke die Ränder zusammen.

Koche die Ravioli in leicht gesalzenem Wasser für ca. 5 Minuten und lasse sie dann weitere 5 Minuten ziehen.

Erhitze Butter in einer Pfanne und brate die Ravioli für etwa 2 Minuten, bis sie goldbraun sind.