Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge eine fein gehackte Zwiebel hinzu und dünste sie etwa 3-5 Minuten lang, bis sie glasig und weich ist.

Gib 200 g Arborio-Reis zu den Zwiebeln in den Topf. Rühre den Reis für etwa 1-2 Minuten gut um, bis die Körner leicht transparent werden.

Reduziere die Hitze und gieße 100 ml Weißwein in den Topf. Rühre ständig um, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist, was ungefähr 2-3 Minuten dauert.

Füge nun nach und nach einen Schöpflöffel warme Gemüsebrühe (ca. 600 ml) hinzu. Rühre ständig, bis jede Portion Brühe fast vollständig aufgenommen ist.

Wenn der Reis al dente und cremig ist, füge etwa 100 g fein gehackten Bärlauch und 50 g frisch geriebenen Parmesan hinzu. Rühre alles gut um.

Serviere das Bärlauchrisotto sofort auf Tellern. Lege auf jede Portion eine kleine Portion Burrata (ca. 100 g).