Lockere den kalten Reis mit einer Gabel auf, um Klumpen zu entfernen.

Erhitze 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder Wok und füge die gewürfelten Hähnchenstücke mit 2 Esslöffeln Sojasauce hinzu. Brate das Hähnchen 5-6 Minuten, bis es goldbraun ist.

Gib 2 Eier in die Pfanne und rühre sie vorsichtig um, bis sie fest werden; mische sie dann mit dem Hähnchen.

Füge die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie 1-2 Minuten, bis sie duften.

Gib die gefrorenen Erbsen und Karotten hinzu und koche sie 2-3 Minuten, bis sie weich sind.

Erhöhe die Hitze und füge den Reis hinzu. Brate ihn 3-4 Minuten unter häufigem Rühren.

Füge die restliche Sojasauce und optional Sesamöl hinzu; vermische alles gründlich.

Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und garniere mit Frühlingszwiebeln.