In einem Glas oder einer Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Honig, Schalotten, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer zusammengeben. Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis das Dressing gutemifiziert ist. Dies dauert etwa 2–3 Minuten.

In einer großen Schüssel den frischen Rucola, die gehackten Birnen, den zerbröckelten Ziegenkäse, die gehackten Walnüsse und den frischen Thymian sanft kombinieren. Achtung auf eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten.

Das vorbereitete Dressing gleichmäßig über die Salatzutaten gießen. Vorsichtig alles mit einem großen Löffel oder den Händen vermengen.

Den Salat hübsch anrichten und sofort servieren.