Das zarte Rindfleisch oder Lamm in Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Wasser, Knoblauch, Zwiebeln und getrockneten Chilis zum Kochen bringen. Die Mischung zum Sieden bringen und 2-3 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und leicht zerfällt.

Nach dem Kochen das Fleisch abseihen und die Brühe aufbewahren. Das Fleisch in einer Schüssel mit einer Gabel zerpflücken. Fügen Sie Kreuzkümmel und Oregano hinzu und vermengen Sie alles gut.

Die Maistortillas in einer Pfanne ohne Öl kurz erhitzen, bis sie weich werden, etwa 1-2 Minuten pro Seite.

Eine Tortilla auf eine flache Arbeitsfläche legen und eine Portion der Füllung in die Mitte geben. Ein wenig Käse hinzufügen, dann die Seiten der Tortilla einklappen und eng aufrollen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die gefüllten Enchiladas gleichmäßig mit restlichem Käse überstreuen. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und für 20 Minuten backen.

Nach dem Backen die Birria Enchiladas aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit frisch gehacktem Koriander und eingelegten Zwiebeln garnieren.