Schneide das zarte Rindfleisch in große Stücke und würze es mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Brate es in einem großen Topf ca. 5 Minuten von allen Seiten an.

Füge die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu, reduziere die Hitze und dünste alles für 3-4 Minuten.

Gib die trockenen Chilis in den Topf, füge die Rinderbrühe und die Tomaten hinzu und lasse alles 2 Stunden köcheln.

Nimm das Rindfleisch heraus, zerkleinere es und fülle jede Tortilla mit einer Portion Rindfleisch und etwas Käse. Rolle die Tortillas auf.

Püriere die verbliebene Flüssigkeit mit Limettensaft für die Soße und gieße sie über die Enchiladas in einer Auflaufform.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und backe die Enchiladas 20 Minuten lang.

Garnieren mit frischem Koriander und servieren.