Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge eine großzügige Menge Salz hinzu. Koche die Penne Rigate gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten). Gieße die Nudeln ab und stelle sie beiseite.

Wasche den Brokkoli gründlich und schneide ihn in kleine Röschen. Blanchiere die Brokkoliröschen in kochendem Wasser für etwa 3 Minuten, bis sie lebhaft grün und leicht weich sind. Gieße den Brokkoli ab und lege ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser.

Zerlege die Hähnchenbrust in kleine Würfel und erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate das Hähnchen für 2-3 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist. Würze es mit Salz und Pfeffer. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne.

Reibe den Cheddar-Käse grob. In einem kleinen Topf erhitze 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze und rühre das Dinkel-Vollkornmehl ein, bis es leicht goldbraun ist. Gieße langsam 400 ml Milch hinzu und rühre, bis die Mischung eindickt.

Nimm die Sauce vom Herd und füge den geriebenen Cheddar hinzu. Rühre, bis der Käse geschmolzen ist. Schmecke die Käsesauce mit Salz, Pfeffer und den gehackten Salbeiblättern ab.

In einer großen Auflaufform lege die gekochten Penne Rigate, den blanchierten Brokkoli und das angebratene Hähnchen gleichmäßig aus. Gieße die Käsesauce darüber.

Schmelze die restlichen 2 Esslöffel Butter und bröckele das Vollkorntoastbrot hinein. Rühre, bis die Brösel goldbraun sind. Verteile die Brösel gleichmäßig über den Auflauf.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Backe den Brokkoli Auflauf für 20-25 Minuten, bis er goldbraun ist. Lass ihn vor dem Servieren kurz abkühlen.