Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Füge die gewürfelte rote Zwiebel und die rote Paprika hinzu und brate sie 5-6 Minuten lang an, bis sie weich sind und die Zwiebeln leicht glasig werden. Rühre gelegentlich um, damit alles gleichmäßig gegart wird. Anschließend den gehackten Knoblauch dazugeben und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet.

Streue die entleerten weißen Bohnen in die Pfanne und gieße die Buffalo-Soße sowie die saure Sahne dazu. Füge die Gewürze wie Räucherpaprika, Cayennepfeffer, Oregano und Kreuzkümmel hinzu. Rühre alles gut um und koche die Mischung für etwa 2-3 Minuten, bis alles gut vermischt und heiß ist.

Zerdrücke etwa ein Drittel bis zur Hälfte der Bohnen in der Pfanne, um die Füllung zu verdicken. Rühre die Mischung weiter, bis sie eine einheitliche Konsistenz erreicht hat, und nimm die Pfanne vom Herd.

Erhitze eine separate Pfanne auf mittlerer Hitze, um die Tortillas vorzubereiten. Lege jede Tortilla kurz in die Bohnenmischung und fülle dann jede Tortilla großzügig mit der Bohnenfüllung.

Erhitze weiteres Olivenöl in der Pfanne und lege die gefalteten Tacos hinein. Brate sie für 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Nimm die Tacos aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Garniere sie mit frischem Koriander und serviere sie mit zusätzlicher saurer Sahne auf der Seite.