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Butternut-Kürbis Mac und Käse

Butternut-Kürbis Mac und Käse: Vegane Liebe auf dem Teller

Ein köstliches, veganes Rezept für Butternut-Kürbis Mac und Käse, schnell zubereitet und voller gesunder Zutaten.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Vegan
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Pasta
  • 200 g Macaroni-Nudeln Verwende deine Lieblingsnudelform
Für die cremige Sauce
  • 300 g Butternut-Kürbis Sorgt für eine samtige Konsistenz; alternativ Kürbis
  • 150 g Kartoffel Alternativ eine ähnliche stärkehaltige Kartoffel verwenden
  • 100 g Karotte Kann durch Süßkartoffel ersetzt werden
  • 100 g Cashews Rohkost-Cashews einweichen, für bessere Konsistenz
  • 30 g Hefeflocken Bieten einen käsigen Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft Alternativ Apfelessig verwenden
  • 1 TL Geräuchertes Paprika Kann weggelassen werden
  • 1 TL Kurkuma Optional, verleiht Farbe
  • 2 EL Olivenöl Alternativ anderes Pflanzenöl
  • 120 ml Wasser Reguliert die Konsistenz der Sauce
  • 1 TL Salz Nach Geschmack anpassen
  • 100 g Vegane Käse Optional für den Belag
  • 50 g Panko-Semmelbrösel Optional für den knusprigen Belag

Equipment

  • Topf
  • Mixer
  • Rührschüssel
  • Auflaufform

Method
 

Zubereitung
  1. Gemüse vorbereiten: Butternut-Kürbis, Kartoffel und Karotte schälen und in gleichmäßige Stücke von etwa 2 cm schneiden.
  2. Gemüse kochen: In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser Gemüse und Cashews 12 Minuten kochen, bis sie weich sind.
  3. Soße pürieren: Gekochte Zutaten mit weiteren Soßenzutaten in einen Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
  4. Pasta kochen: Macaroni-Nudeln nach Anleitung in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser 8-10 Minuten al dente kochen.
  5. Kombinieren: Gekochte Nudeln mit der Butternut-Kürbis-Soße in einer großen Schüssel gut vermischen.
  6. Optional überbacken: Mischung in eine Auflaufform geben, mit veganem Käse und Panko bestreuen und für 3-5 Minuten unter dem Grill backen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 320kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 1.5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 700IUVitamin C: 25mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Cashews vorher einweichen für mehr Cremigkeit. Achte darauf, das Gemüse vollständig zu garen.

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