Erhitze 500 ml Vollmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie dampft, aber nicht kocht. In einer separaten Schüssel verquirle die Eigelbe, Zucker, Salz, Vanillepaste und Speisestärke bis die Mischung hellgelb ist. Gib nach und nach die heiße Milch hinzu, während du ständig rührst. Koche die Mischung 8-12 Minuten lang, bis sie eindickt. Rühre zuletzt die Butter ein und lasse die Puddingcreme im Kühlschrank abkühlen.

Vermenge in einer großen Schüssel das Weizenmehl, Backpulver und eine Prise Salz. In einer anderen Schüssel schlage die ungesalzene Butter und den Zucker zusammen, bis die Masse fluffig und cremig wird. Füge das Ei und die Vanillepaste hinzu und verrühre alles gut. Gib dann die trockenen Zutaten nach und nach in die Buttermischung und knete, bis ein weicher Teig entsteht.

Heize den Ofen auf 175°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Nimm mit einem Esslöffel Portionen des Keksteigs und forme sie zu kleinen Bällen. Wälze die Teigballen in Zucker und flach sie leicht ab, sodass sie gleichmäßig auf dem Blech liegen.

Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 9-10 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch weich und leicht glänzend aussieht.

Nimm die abgekühlte Puddingcreme aus dem Kühlschrank und fülle sie in einen Spritzbeutel. Spritze eine großzügige Menge der Puddingcreme auf die Unterseite eines Kekses und setze einen weiteren Keks darauf.

Streue gleichmäßig Zucker auf die Oberseiten der Kekse, bis sie leicht bedeckt sind. Verwende einen Küchenbrenner, um den Zucker vorsichtig zu karamellisieren, bis er golden-braun ist.