Käse schmelzen: Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen. Geschmolzenen Cheddar und Monterey Jack hinzufügen und häufig rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.

Frischen Spinat hinzufügen: Eine großzügige Handvoll Spinat in die Pfanne geben und vorsichtig umrühren. Der Spinat sollte schnell welken.

Jalapeños und Knoblauch einrühren: Jalapeños und gehackten Knoblauch hinzufügen. Gut umrühren und für 2-3 Minuten garen.

Sahne hinzufügen: Sahne in die Pfanne gießen und gleichmäßig umrühren. Etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen.

Gewürze einstreuen: Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Für 1-2 Minuten weiter köcheln lassen.

Anrichten und servieren: Pfanne vom Herd nehmen, Queso in eine Schüssel gießen und mit Koriander und Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.