Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Penne Pasta hinzu und koche sie für 8–10 Minuten, bis sie al dente sind. Vergiss nicht, ½ Tasse Nudelwasser aufzuheben, bevor du die Pasta abgießt.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die in Scheiben geschnittene Chorizo hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig aussieht.

Gib den gehackten Knoblauch und die roten Pfefferflocken in die Pfanne zu der Chorizo und brate alles unter Rühren etwa 1–2 Minuten lang.

Füge die halbierten Kirschtomaten hinzu und koche sie für 3–4 Minuten, bis sie weich werden und ihren Saft freigeben.

Gib die gewürfelten Halloumi-Stücke in die Pfanne und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun auf allen Seiten sind.

Füge die gekochte Penne Pasta und den Babyspinat in die Pfanne hinzu. Tossiere das Ganze sorgfältig und füge das aufgehobene Nudelwasser hinzu.

Würze die Chorizo und Halloumi Pasta mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Serviere das Gericht sofort, idealerweise mit frischem Basilikum garniert.