Spüle die Hähnchenschenkel oder -brust gründlich ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken. Würze das Fleisch gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer und lasse es für etwa 10 Minuten ruhen.

Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl auf mittlerer bis höherer Hitze. Füge die gewürzten Hähnchenstücke hinzu und brate sie für 4-5 Minuten auf jeder Seite, bis sie schön goldbraun sind.

In der gleichen Pfanne, die du zum Braten des Hähnchens verwendet hast, gib die gewürfelte gelbe Zwiebel hinzu und brate sie circa 5 Minuten lang, bis sie glasig und weich ist. Füge dann den frisch gehackten Knoblauch und den gemahlenen Kreuzkümmel hinzu und brate alles für eine weitere Minute.

Rühre die ají amarillo-Paste in die Zwiebelmischung ein und lasse sie für etwa 2 Minuten köcheln. Gieße dann die Hühnerbrühe dazu und krätze den Boden der Pfanne, um alle leckeren Reste zu lösen.

Gieße die Sahne oder die evaporierte Milch in die Pfanne und rühre alles gut durch, bis die Sauce glatt und leicht eingedickt ist.

Lege die angebratenen Hähnchenteile zurück in die Pfanne und löffele etwas von der Sauce über das Hähnchen. Lass alles für etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Schmecke das Churu-Hühnchen Amarillo ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Serviere es heiß.