Butter in einem großen Dutch Oven bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie schaumig ist, aber nicht braun wird. Ca. 2 Minuten.

Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.

Knoblauch, Oregano, Thymian und Salbei hinzufügen und für 1-2 Minuten anbraten.

Mehl gleichmäßig über das Gemüse streuen und gut umrühren, 1 Minute kochen lassen.

Ein wenig Gemüsebrühe einfüllen und die angebrannten Reste abkratzen. 2-3 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln, Brokkoli, Mais und Rest der Brühe hinzufügen, gut umrühren und zum Simmern bringen. 10-12 Minuten kochen lassen.

Vom Herd nehmen und Schlagsahne, Cheddar und Balsamicoessig einrühren, bis alles vermischt ist.

In Schalen anrichten und nach Belieben garnieren.