Bringe in einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Käsetortellini hinzu und koche diese gemäß den Anweisungen auf der Verpackung für etwa 3–4 Minuten, bis sie al dente sind. Gieße die Tortellini anschließend in einem Sieb ab und stelle sie beiseite.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur und füge die gewürfelten Speckscheiben hinzu. Brate den Speck etwa 5–7 Minuten lang, bis er knusprig und goldbraun ist. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse den Speck auf einem Küchentuch abtropfen.

In derselben Pfanne, füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und glasig ist. Danach füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für 1 weitere Minute.

In einer Schüssel vermenge die Schlagsahne, den geriebenen Parmesan, die Eier, den schwarzen Pfeffer und das Salz gut miteinander, bis eine glatte Mischung entsteht.

Senke die Hitze in der Pfanne auf niedrig und gib die abgetropften Tortellini zusammen mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung hinein. Gieße die Sahnesauce darüber und rühre die Mischung 3–4 Minuten lang vorsichtig um.

Füge die knusprigen Speckstücke und die aufgetauten Erbsen hinzu. Rühre alles sanft um, bis der Speck und die Erbsen gut verteilt sind und durchgewärmt werden.

Richte die Tortellini Carbonara in tiefen Tellern an und garniere optional mit frisch gehackter Petersilie. Serviere sofort.