Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie 8 Unzen in Scheiben geschnittene Baby Bella Champignons hinzu, die mit Salz und Pfeffer gewürzt sind. Braten Sie die Champignons 1-2 Minuten lang an, bis sie goldbraun sind. Stellen Sie die Hälfte der Champignons beiseite, um sie zum Servieren zu verwenden.

Geben Sie in die gleiche Pfanne 1 Tasse ungekochtes Orzo, 2 Tassen Hühnerbrühe, 5 gehackte Knoblauchzehen, ½ Teelöffel italienische Gewürzmischung, ½ Teelöffel Paprika und etwas Salz hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel-niedrig. Lassen Sie das Orzo unter gelegentlichem Rühren 5-10 Minuten köcheln, bis es zart ist und die Brühe fast vollständig aufgesogen wurde.

Fügen Sie in den letzten 5 Minuten der Kochzeit 5 Unzen frischen Spinat in die Pfanne mit dem Orzo hinzu und lassen Sie ihn zusammenfallen. Rühren Sie anschließend ½ Tasse Schlagsahne ein, während Sie die Hitze niedrig halten; bringen Sie die Mischung dabei nicht zum Kochen.

Schmecken Sie das Gericht ab und passen Sie die Gewürze mit zusätzlichem Salz und Paprika nach Geschmack an. Mischen Sie die zurückgelegten Champignons unter das Orzo. Servieren Sie das cremige Spinat- und Pilzororosotto mit einer Prise roter Pfefferflocken oben drauf.