Heize den Ofen auf 175°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Mische in einer großen Schüssel die Haferflocken, das glutenfreie Mehl und den braunen Zucker gut.

In einer separaten Schüssel verrühre die Butter und den braunen Zucker, bis die Mischung cremig ist. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gut.

Gieße die feuchten Zutaten in die Schüssel mit dem Haferflocken-Mehl-Gemisch und rühre alles zusammen, bis die Zutaten verbunden sind.

Füge die Schokoladenstückchen und optional Nüsse oder Trockenfrüchte hinzu und falte sie vorsichtig in den Teig.

Nimm Portionsgrößen des Teigs und setze sie auf das Backblech. Lasse genügend Platz zwischen den Häufchen.

Backe die Kekse für 10-12 Minuten oder bis sie an den Rändern leicht goldbraun sind.

Lasse die Kekse etwa 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Gitterrost überträgst.