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Cremiges Bärlauchrisotto mit karamellisierten, im Ofen gerösteten Tomaten

Cremiges Bärlauchrisotto mit Ofen-Tomaten genießen

Cremiges Bärlauchrisotto mit karamellisierten, im Ofen gerösteten Tomaten – ein ideales Frühlingsgericht.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Vegetarisch
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Risotto
  • 100 g Bärlauch oder Spinat
  • 50 g Butter oder Olivenöl für milchfrei
  • 300 g Risottoreis (Arborio-Reis)
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 150 ml Weißwein oder Gemüsebrühe für alkoholfrei
  • 1 l Gemüsebrühe natriumarme empfohlen
  • 50 g Geriebener Parmesan oder Nährhefe für vegan
Für die Ofentomaten
  • 500 g Kirschtomaten an der Rispe oder Traubentomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Rohrohrzucker oder Brauner Zucker
Für die Garnitur
  • 30 g Pinienkerne oder Walnüsse
  • Optionaler Parmesan für Garnitur

Equipment

  • Topf
  • Backblech
  • Mixer

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Wasche den Bärlauch gründlich und püriere ihn mit etwas Wasser.
  2. Erhitze die Butter in einem Topf und brate die Zwiebel für etwa 5 Minuten.
  3. Füge den Risottoreis hinzu und brate ihn 2 Minuten lang an.
  4. Gieße den Weißwein in den Topf und lasse ihn fast vollständig verdampfen.
  5. Füge nach und nach Gemüsebrühe hinzu, bis der Reis weich und cremig ist.
  6. Heize den Ofen auf 180°C vor, röste die Tomaten mit Olivenöl und Zucker.
  7. Rühre Bärlauchpüree, Butter und Parmesan in das Risotto.
  8. Verteile das Risotto auf Teller, garnieren mit den Tomaten und Pinienkernen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 450kcalCarbohydrates: 60gProtein: 12gFat: 20gSaturated Fat: 10gPolyunsaturated Fat: 5gMonounsaturated Fat: 5gCholesterol: 30mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 4gSugar: 5gVitamin A: 300IUVitamin C: 15mgCalcium: 150mgIron: 2mg

Notes

Consider high-quality broth for best flavor, and feel free to customize with seasonal vegetables.

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