In einer großen Schüssel das Mochiko-Mehl, die Kartoffelstärke, die Eier, den Zucker, die Sojasauce, das Mirin, die gehackten Frühlingszwiebeln, den gehackten Knoblauch und den frisch gehackten Ingwer gut verrühren, bis eine glatte Marinade entsteht.

Die Hähnchenschenkel in die Marinade legen und gut damit einreiben, dann abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

In einem schweren Dutch Oven das Pflanzenöl auf 175 °C erhitzen.

Die marinierten Hähnchenschenkel in das heiße Öl geben und jede Portion für 4–5 Minuten frittieren.

Das frittierte Hähnchen auf einem Kühlgitter ablegen, mit Spicy Mayo beträufeln und mit Furikake bestreuen.