In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die ungesalzene Butter schmelzen. Füge die gewürfelte Zwiebel und die Selleriestangen hinzu, und brate sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und leicht golden sind.

Rühre den gehackten Knoblauch unter das Gemüse und koche ihn eine weitere Minute, bis er aromatisch ist.

Streue das Allzweckmehl gleichmäßig über das Gemüse und rühre konstant für etwa 2 Minuten um, um eine Roux zu bilden.

Gieße nach und nach die niedrigen Natrium-Hühnerbrühe hinein und verquirle die Mischung, bis sie schön glatt und klumpenfrei ist.

Füge das zerkleinerte Hähnchenfleisch, Koscheres Salz, schwarzen Pfeffer, geräucherte Paprika und gemahlenen Senf hinzu. Lasse alles bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln.

Reduziere die Hitze, damit es nicht sprudelnd kocht, und rühre den Frischkäse ein, bis er vollständig geschmolzen ist.

Füge langsam die Schlagsahne, den scharfen Cheddar und den Monterey Jack Käse hinzu. Koche die Suppe für weitere 5–7 Minuten.

Teste die Suppe und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.

Lade die Suppe in Schalen und garniere sie nach Belieben mit frischem Schnittlauch und gekrümeltem Speck.