Zerkleinere zwei Drittel der Vanillekekse in einer Küchenmaschine zu feinen Bröseln. Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut vermengt ist. Drücke die Mischung gleichmäßig und fest in den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform. Stelle den Keksboden für 15 Minuten in das Gefrierfach.

Erhitze Wasser bis zum Kochen und löse die Erdbeer-Gelatine darin auf. Rühre gründlich, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Lasse die Mischung dann auf Raumtemperatur abkühlen.

Schlage in einer großen Schüssel den Frischkäse und den Zucker mit einem Handmixer, bis die Mischung glatt und cremig ist. In einer separaten Schüssel schlage die Schlagsahne, bis sich steife Spitzen bilden. Teile die Schlagsahne in zwei gleich große Portionen und hebe die erste Hälfte vorsichtig unter die Frischkäsemasse. Mische die andere Hälfte unter die abgekühlte Gelatine.

Verteile zuerst die Hälfte der Gelatine-Schlagsahne-Mischung gleichmäßig über den Keksboden. Stelle die Form erneut für 15 Minuten ins Gefrierfach. Danach füge die Frischkäse-Mischung hinzu und glätte die Oberfläche mit einem Spatel.

Lasse den Erdbeer Crunch Käsekuchen für weitere 15 Minuten im Gefrierfach stehen. Zerbrich die restlichen Kekse und Erdbeerwaffeln in kleine Stücke und streue sie gleichmäßig über die oberste Schicht.

Lasse den Käsekuchen mindestens vier Stunden im Kühlschrank ruhen. Optional kannst du ihn vor dem Servieren mit etwas Schlagsahne dekorieren und zusammen mit einer Kugel Vanilleeis oder frischen Erdbeeren anrichten.