Mische in einer großen Schüssel das Weizenmehl mit der kalten Butter, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Füge nach und nach kaltes Wasser hinzu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche aus und lege ihn vorsichtig in die Törtchenform. Steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, um Luftblasen zu vermeiden. Backe den Boden 15 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis er leicht goldbraun ist.

Vermenge in einer Schüssel den Honig, die Eier und den Joghurt und schlage die Mischung mit einem Schneebesen, bis sie cremig und glatt ist. Gieße die Puddingmasse gleichmäßig auf die vorgebackenen Törtchenböden.

Schiebe die Törtchen zurück in den Ofen und backe sie für etwa 20 Minuten. Die Puddings sind fertig, wenn sie am Rand fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig sind.

Gebe den frisch gepressten Zitronensaft und die Zitronenschale zusammen mit dem Honig in einen kleinen Topf. Erwärme die Mischung bei niedriger Hitze, während du ständig rührst, bis die Creme eindickt.

Lasse die Törtchen vollständig abkühlen, bevor du die Zitronencreme gleichmäßig darauf verteilst. Garniere die Törtchen mit frischen Erdbeeren.