Beginne mit dem Waschen und Schneiden deines Gemüses, wie Karotten, Spinat und Brokkoli. Mische auch die heißen Brühen in einem Topf, um sie bereit zu haben.

Erhitze in einem großen Topf 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge dann 2 gehackte Zehen Knoblauch und eine klein gewürfelte Zwiebel hinzu. Brate die Mischung etwa 5 Minuten lang, bis die Zwiebeln glasig sind.

Gib nun das vorbereitete Gemüse in den Topf und rühre gut um. Füge nach etwa 2 Minuten die Gemüse- oder Hühnerbrühe hinzu. Lass die Mischung bei hoher Hitze aufkochen; dies dauert ungefähr 5 Minuten.

Sobald die Suppe kocht, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse sie 20 Minuten lang sanft köcheln.

Wenn du eine cremigere Konsistenz wünschst, nimm einen Pürierstab und püriere die Suppe direkt im Topf für etwa 1-2 Minuten.

Teste die Suppe und würze mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence nach Geschmack. Koche sie für weitere 2 Minuten.