Reiße das weiße Landbrot in 2,5 cm große Stücke. Verteile die Brocken auf einem Backblech, träufle reichlich extra vergine Olivenöl darüber und würze mit koscherem Salz sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Backe die Croutons im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für etwa 15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schneide die reifen Tomaten in Scheiben und lege sie in ein feines Sieb über einer Schüssel. Bestreue die Tomaten leicht mit Salz und lasse sie 15 Minuten stehen.

In einer mittelgroßen Schüssel vermischst du 3 Esslöffel des ablaufenden Tomatensafts mit Rotweinessig, Dijon-Senf und einer Prise Salz. Verquirle die Mischung gut.

Gib die gerösteten Croutons in die große Schüssel mit dem Tomatensaft. Übergieße sie mit der Vinaigrette und mische alles gut durch.

Füge die dünn geschnittenen Schalotten und die frischen Basilikumblätter hinzu. Mische alles erneut vorsichtig durch und serviere den Panzanella-Salat sofort oder lasse ihn für ein paar Minuten ruhen.