Wasche die frischen Aprikosen gründlich, halbiere sie und entferne die Kerne. Schneide die Aprikosen in kleine Stücke und hebe ein Drittel der Stücke für die spätere Dekoration auf.

Gib die Mascarpone, den Puderzucker und den Vanilleextrakt in eine große Schüssel und rühre die Mischung mit einem Handmixer oder Schneebesen, bis sie glatt und gut vermischt ist.

Schlage die kalte Schlagsahne in einer separaten Schüssel steif, bis sich weiche Spitzen bilden. Sei vorsichtig, die Sahne nicht zu fest zu schlagen.

Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarponemischung, ohne die Luftigkeit zu verringern.

Gieße den frischen Orangensaft in eine flache Schale und tauche jeden Löffelbiskuit kurz ein.

Beginne mit einer Schicht der getränkten Löffelbiskuits, gefolgt von einer Schicht der Mascarponecreme und dann einer Schicht der geschnittenen Aprikosenstücken.

Decke das fertige Aprikosen Tiramisu mit Frischhaltefolie ab und stelle es für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Dekoriere das Tiramisu vor dem Servieren mit den aufbewahrten Aprikosenstücken und optional gerösteten Mandeln oder Kakaopulver.

Schneide das Tiramisu in Portionen und serviere es.