Brot vorbereiten: Schneide ein Stück Baguette oder Sauerteigbrot in der Länge der gewünschten Eierboote ab und höhle die Mitte vorsichtig aus, um eine 'Boot'-Form zu schaffen. Heize den Ofen auf 180 °C vor.

Füllung anbraten: Erhitze in einer großen Pfanne Öl und brate den Puten-Bacon für 5-7 Minuten, bis er knusprig ist. Füge die gewürfelten Paprika hinzu und brate sie weitere 3 Minuten. Gib den Spinat dazu und koche alles, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Eiermasse zubereiten: In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Mische alles gut, bis die Masse gleichmäßig ist.

Boote füllen: Verteile die angebratene Füllung gleichmäßig in das ausgehöhlte Brot. Gieße die Eiermasse vorsichtig darüber.

Backen: Stelle die gefüllten Eierboote auf ein Backblech und backe sie für 30-40 Minuten, bis die Eier gestockt sind und die Oberseite goldbraun ist.

Servieren: Lasse die Boote kurz abkühlen, schneide sie in zwei Hälften und serviere sie warm.