Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Lege die Lachsfilets vorsichtig hinein und brate sie etwa 3–4 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Achte darauf, dass der Fisch leicht auseinanderfällt, wenn du ihn mit einer Gabel prüfst. Nimm den Lachs aus der Pfanne und stelle ihn beiseite.

Gib die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in die gleiche Pfanne und reduziere die Hitze. Sauté die Mischung bei mittlerer Hitze für 2–3 Minuten, bis die Zwiebeln glasig und weich sind.

Füge die getrockneten Tomaten in die Pfanne und lasse sie für etwa 2 Minuten mit den Zwiebeln und dem Knoblauch kochen.

Gieße die Sahne in die Pfanne und füge den geriebenen Parmesan hinzu. Rühre die Mischung gut um und lasse sie bei niedriger Hitze für 3–4 Minuten köcheln, bis die Soße eindickt.

Gib den frischen Blattspinat in die Pfanne und rühre, bis er gerade verwelkt ist, was etwa 1–2 Minuten dauert.

Lege die angebratenen Lachsfilets vorsichtig zurück in die Pfanne. Lasse sie in der Soße für weitere 2–3 Minuten sanft simmern.

Schmecke das Gericht mit Salz und Pfeffer ab, um die Aromen zu intensivieren. Serviere den gebackenen Lachs heiß.