Blätterteig vorbereiten: Den gefrorenen Blätterteig über Nacht im Kühlschrank auftauen oder bei Raumtemperatur für 30-40 Minuten lassen. Ofen auf 200°C vorheizen und Souffléformen einfetten.

Teigschalen formen: Blätterteig auf etwa 3 mm ausrollen und kreisförmige Stücke ausstechen. Teigstücke in die Souffléformen drücken.

Blindbacken: Backpapier auf den Teig legen und mit Backgewichten füllen. 12-15 Minuten backen bis die Ränder goldbraun sind.

Füllung zubereiten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch dünsten. Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt. Frischkäse, Schlagsahne, Parmesan und Muskatnuss einrühren.

Napoleons zusammenstellen: Füllung in die Teigschalen füllen und ein Ei in jede Form schlagen, leicht würzen.

Eierwaschung: Ein Ei verschlagen und die Ränder des Blätterteigs damit bestreichen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Finale Backen: Bei 12-18 Minuten backen bis das Eiweiß fest und das Eigelb leicht wackelig ist.

Garnieren und Servieren: Mit frischem Schnittlauch garnieren und heiß servieren.