Die Schweinerippchen in kaltem Wasser für eine Stunde einweichen, danach gut abspülen, trocken tupfen und in passende Stücke schneiden.

In einer hitzebeständigen Schüssel die fermentierten schwarzen Bohnen, den gehackten Knoblauch und den Ingwer vermengen. Das Gemüseöl erhitzen und über die Bohnenmischung gießen. Shaoxing Wein, Austernsauce, hellsojasauce, Zucker und Salz hinzufügen und gut verrühren.

Die Marinade über die Rippchen geben und mit Maisstärke bestreuen. Gut vermischen, abdecken und mindestens 30 Minuten marinieren.

Dampfgarer vorbereiten, Teller darin platzieren; Wok oder große Pfanne mit Wasser zum Kochen bringen.

Die marinierten Rippchen auf den Teller im Dampfgarer legen, die restliche Marinade darüber gießen.

Dampfgarer abdecken und die Rippchen etwa 20 Minuten dämpfen. Nach 15 Minuten Garstufe prüfen.

Rippchen aus dem Dampfgarer nehmen, mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und heiß servieren.