Heize den Ofen auf 180°C (350°F) mit Ober- und Unterhitze vor.

Wasche die großen, festkochenden Kartoffeln gründlich, trockne sie ab und beträufle sie mit 30 ml Sonnenblumenöl. Streue eine Prise Salz darüber und lege die Kartoffeln auf ein Backblech.

Backe die Kartoffeln für etwa 45 bis 55 Minuten, bis die Schale knusprig und die Innenseite weich ist.

Schneide den Rotkohl in feine Streifen, massiere ihn mit Salz und bereite ihn für die Füllung vor.

Reinige und viertle die braunen Champignons, brate sie in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl für 5-7 Minuten.

Nimm die Kartoffeln aus dem Ofen, schneide ein Kreuz auf die Oberseite und würze das Innere.

Fülle jede Kartoffel mit den Petrella Kräutern, der Rotkohlfüllung und den sautierten Pilzen, dann streue die Walnüsse darüber.