In einer Schüssel mischst du Limettensaft, Avocadoöl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer. Gib die Hähnchenschenkel hinzu und stelle sicher, dass sie gut mit der Marinade bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und lasse das Hähnchen für 15-30 Minuten im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen durchziehen.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und gebe die marinierten Hähnchenschenkel hinein. Brate sie etwa 8-10 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und eine Innentemperatur von 74 °C erreichen. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und lasse es kurz ruhen, bevor du es in Scheiben schneidest.

In einer Schüssel kombinierst du die Maiskörner, rote Zwiebel, Sauerrahm, Mayonnaise, Cotija-Käse, etwas Chilipulver sowie Salz und Pfeffer. Füge einen Spritzer Limettensaft hinzu und mische alles gut durch.

Bereite den gewünschten Reis vor, indem du ihn in die Mikrowelle gibst. Füge einen Spritzer Wasser hinzu und erwärme den Reis für 1-2 Minuten, bis er warm ist.

Teile den warmen Reis gleichmäßig auf die Servierschalen auf. Belege jede Schüssel großzügig mit den geschnittenen Hähnchenschenkeln und der cremigen Maismischung. Streue nach Belieben etwas zusätzlichen Cotija-Käse und frischen Koriander darüber und garniere die Schüsseln mit Limettenvierteln.