Heize den Ofen auf 200°C vor und lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel, kombiniere die aufgeschnittene Zucchini, Karotten, Brokkoli-Röschen, rote Zwiebel und Kichererbsen.

Träufle Olivenöl über das Gemüse und die Kichererbsen, gefolgt von geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer und vermenge alles gründlich.

Verteile die Mischung gleichmäßig auf dem Backblech.

Lass die Mischung 20 bis 25 Minuten im Ofen rösten und wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Bereite das Dressing vor, während das Gemüse röstet, indem du alle Zutaten in einer Schüssel vermischst und gut verrührst.

Bereite eine Basis in deinen Schalen mit gekochtem Quinoa oder Reis vor.

Verteile das geröstete Gemüse und die Kichererbsen auf die vorbereiteten Schalen.

Träufle das Dressing über die Schalen und garniere nach Wunsch mit frischen Kräutern.