Heize deinen Ofen auf 200 ºC vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Während der Ofen aufheizt, die Karotten gründlich reinigen und in gleichmäßige Stücke schneiden.

Gib die geschnittenen Karotten in eine große Schüssel und füge Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu. Mische alles gut und verteile sie auf dem vorbereiteten Backblech. Röste die Karotten 25-30 Minuten lang.

In der Zwischenzeit bringe in einem Topf Gemüsebrühe zum Kochen und füge den Dinkel hinzu. Reduziere die Hitze und lasse den Dinkel abgedeckt etwa 30 Minuten köcheln.

Bereite das Dressing vor, indem du Olivenöl, frischen Ingwer, Zitronensaft, Orangensaft und Ahornsirup in einen Mixer gibst und gut mixt.

Füge die frischen Dillfrüchte zum Dressing hinzu und pulse kurz. Schmecke das Dressing ab und passe die Süße oder Säure an.

Mische die gerösteten Karotten und den gekochten Dinkel in einer großen Schüssel, gieße das Dressing darüber und vermenge alles vorsichtig. Serviere das Gericht sofort warm oder lasse es im Kühlschrank abkühlen.