Schneide den Blumenkohl in gleichmäßige Röschen und lege sie in eine große Schüssel. Vermische die Gewürze mit dem Olivenöl und dem Apfelessig und gieße die Marinade über die Röschen. Mische alles gut, sodass die Blumenkohlstückchen gleichmäßig bedeckt sind, und lass sie 30 Minuten bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Heize deinen Ofen auf 230°C (450°F) vor und platziere ein Backblech darin für etwa 5 Minuten.

Nimm das heiße Backblech vorsichtig aus dem Ofen und verteile die marinierten Blumenkohlröschen gleichmäßig darauf. Röste sie 15 Minuten lang, bis sie leicht gebräunt sind. Danach rühre die Röschen um und drehe sie um.

Während der Blumenkohl röstet, bereite die Tahini-Sauce vor. Mische die Tahini, das Wasser, den Zitronensaft und die zerdrückte Knoblauchzehe in einer Schüssel.

Sobald der Blumenkohl geröstet ist, lasse ihn kurz abkühlen. Platziere die Tahini-Sauce auf einem Servierteller und lege die gerösteten Blumenkohlröschen darauf. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie, gerösteten Mandeln und Granatapfelkernen.