In einer großen Rührschüssel kombinieren Sie das Schweinehackfleisch, die fein gehackte Frühlingszwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, das Eiweiß, die hellsojasauce, den Shaoxing-Wein, Zucker, Salz, weißen Pfeffer und die Maisstärke. Mischen Sie die Zutaten mit der Hand oder einem Löffel, bis die Masse klebrig ist, was etwa 2-3 Minuten dauert.

Formen Sie aus der vorbereiteten Mischung 8-9 golfballgroße Fleischbällchen. Rollen Sie die Fleischbällchen leicht in der Maisstärke, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Erhitzen Sie in einer tiefen Pfanne oder einem Wok neutrales Öl auf etwa 175°C (350°F). Frittieren Sie die Fleischbällchen portionsweise für ca. 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie auf einem Küchenpapier abtropfen.

In einem großen Topf schichten Sie den Napa-Kohl als Grundlage und verteilen die aufgeschnittenen Stücke Ingwer darüber. Platzieren Sie die frittierten Fleischbällchen gleichmäßig auf dem Gemüse.

Gießen Sie genügend Wasser oder Hühnerbrühe in den Topf, um die Fleischbällchen und den Kohl zu bedecken. Streuen Sie die hellsojasauce und etwas Zucker über die Mischung.

Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zu einem sanften Kochen. Senken Sie dann die Hitze, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Bällchen ca. 30 Minuten leicht simmern.

Servieren Sie die Geschmorten Löwenkopffleischbällchen heiß, garniert mit gehackten Frühlingszwiebeln.