Ofen auf 180 °C vorheizen.

Leinsamen mit Wasser vermengen und 10 Minuten quellen lassen.

Kokosmilch öffnen und 2 Esslöffel Kokoscreme abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren.

In einer großen Backform Quinoa, Blaubeeren, Kokosmilch, Leinsamen-Ei und Vanilleextrakt vermischen.

Alles gut umrühren und in den Ofen stellen, 50 bis 60 Minuten backen, dabei einmal umrühren.

Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit Kokoscreme und optional Beeren oder Nüssen servieren.