In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die gehackten Frühlingszwiebeln mit den Sonnenblumenkerne für etwa 2 Minuten anschwitzen, bis sie leicht goldbraun sind. Dann den frischen Spinat hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er verwelkt ist. Feta hineinbröckeln, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Füllung beiseite stellen.

In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, den Joghurt, das Olivenöl, das Backpulver und das Salz vermengen. Mit einem Löffel oder den Händen gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Teile den Teig in fünf gleich große Portionen.

Jeden Teigkreis auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen. In die Mitte eines jeden Kreises etwas von der vorbereiteten Füllung geben. Den Teig über der Füllung zusammenfalten und die Ränder gut andrücken.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze. Die gefüllten Teigstücke nacheinander in die Pfanne legen und jeweils etwa 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Das gesunde Pfannenbrot warm servieren. Es eignet sich sowohl als Snack als auch als Beilage.