In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen. Diese 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Dann Gemüsebrühe, Sahne und Thymian hinzugießen. Alles zum Köcheln bringen und weitere 5-10 Minuten leise kochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Während die Sauce köchelt, einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hinzufügen und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie an die Oberfläche steigen (ca. 2-3 Minuten). Mit einer Schaumkelle die Gnocchi herausnehmen und abtropfen lassen, während die Sauce weiter köchelt.

Die Thymianzweige aus der Sauce entfernen und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Regelmäßig rühren, bis der Käse geschmolzen ist und eine cremige Konsistenz entsteht. Anschließend die gekochten Gnocchi behutsam in die Sauce geben und gut vermengen, bis sie gleichmäßig umhüllt sind.

Die Gnocchi mit cremiger Pilzsauce auf Tellern anrichten und nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Optional mit extra Parmesan und frischem Thymian garnieren. Sofort heiß servieren und das köstliche Aroma genießen!