Gemüse vorbereiten: Schneide die Auberginen, Zucchini und Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben. Lege die Auberginen in ein Sieb und salze sie großzügig. Lass sie 30 Minuten ruhen und tupfe sie trocken.

Gemüse braten: Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Auberginen, Zucchini und Kartoffeln in Portionen goldbraun (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Lasse auf Küchenpapier abtropfen.

Fleischsauce kochen: Erhitze erneut Olivenöl, brate die Zwiebel, füge Knoblauch hinzu und dann das Fleisch. Brate gut an, lösche mit Rotwein ab, füge zerkleinerte Tomaten und Gewürze hinzu und köchle 10-15 Minuten.

Béchamelsauce zubereiten: Schmelze die Butter, rühre das Mehl ein und koche kurz an. Gieße die Milch ein, rühre ständig, bis dickflüssig (ca. 5-7 Minuten). Rühre Eigelbe, Käse und Muskatnuss ein.

Moussaka schichten: Fette eine Auflaufform ein, beginne mit einer Schicht Kartoffeln, gefolgt von Auberginen, Zucchini und Fleischsauce. Schichte weiter und schließe mit Béchamelsauce ab.

Backen: Heize den Ofen auf 165°C vor. Backe die Moussaka 40-45 Minuten, bis goldbraun und blubbernd.

Ruhen lassen: Lasse die Moussaka 30 Minuten ruhen, damit die Schichten sich setzen.