Auf einer sauberen Arbeitsfläche, Mehl in einen Hügel schütten und eine Vertiefung in der Mitte formen. Die Eier hineinschlagen und mit einer Gabel langsam das Mehl von den Rändern in die Eier einarbeiten. Kneten Sie den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er weich und elastisch ist.

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Den ruhenden Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in sechs gleich große Portionen teilen und mit einer Nudelmaschine ausrollen.

Die ausgerollten Teigplatten auf die gewünschte Länge zuschneiden.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln 1–2 Minuten kochen, bis sie al dente sind.