Legen Sie die Hühnerflügel in einen großen Topf und decken Sie sie mit Wasser ab. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, lassen Sie es kurz sprudeln und gießen Sie es dann ab, um Verunreinigungen zu entfernen. Füllen Sie den Topf mit frischem Wasser, fügen Sie Knoblauch, Zwiebel und Ingwer hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze 2 bis 3 Stunden köcheln.

Fügen Sie etwa 30 Minuten vor Ende der Kochzeit das Kombu hinzu. Achten Sie darauf, dass das Kombu nicht zu lange kocht, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden.

Fügen Sie die Bonitoflocken zur Brühe hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten lang ziehen. Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb.

In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker kombinieren und erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist.

Bereiten Sie die frischen Ramen-Nudeln according to den Anweisungen auf der Verpackung zu und lassen Sie sie gut abtropfen.

Fügen Sie die Tare zur Schale hinzu, gießen Sie die heiße Brühe darüber und garnieren Sie nach Belieben.