Vermischen Sie in einer Schüssel die Fischsauce, den Zucker, den Reisweinessig, den Limettensaft, den gehackten Knoblauch und optional die Chili. Rühren Sie gut um, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie 3-4 Esslöffel Wasser hinzu und lassen Sie die Nuoc Cham 10 Minuten stehen.

Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie die Vermicelli-Nudeln hinein und lassen Sie diese 5-7 Minuten köcheln, bis sie zart, aber trotzdem bissfest sind. Gießen Sie die Nudeln in ein Sieb und spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie das Schweinehackfleisch, die Fischsauce, den Zucker, die gehackten Frühlingszwiebeln, den gehackten Knoblauch, den weißen Pfeffer und die Zitronengras-Paste. Kneten Sie die Mischung gut durch und formen Sie daraus kleine, flache Patties.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie die gepformten Patties in die Pfanne und braten Sie sie 2-2,5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Legen Sie eine Portion der vorbereiteten Vermicelli-Nudeln in eine Schüssel. Krönen Sie diese mit den gebratenen Fleischbällchen und garnieren Sie mit frischen, geschnittenen Gemüse oder Kräutern. Beträufeln Sie alles mit der Nuoc Cham.