Heize den Ofen auf 175°C vor und lege eine 9x13-Zoll-Baker mit Backpapier aus.

In einer großen Rührschüssel die weiche, ungesalzene Butter mit dem Zucker gut vermengen, bis die Mischung leicht und fluffig wird.

Füge Vanilleextrakt hinzu und mische gut unter. Danach langsam das Allzweckmehl und das Salz einarbeiten, bis ein weicher und krümeliger Teig entsteht.

Nehme etwa zwei Drittel des Teigs und drücke ihn gleichmäßig in die vorbereitete Backform.

Verteile die Himbeerkonfitüre gleichmäßig über den Shortbread-Boden.

Zerkleinere den verbleibenden Teig und streue ihn gleichmäßig über die Himbeerkonfitüre. Optional mit gehackten Nüssen bestreuen.

Schiebe die Backform in den vorgeheizten Ofen und lasse die Riegel für 35 bis 40 Minuten backen.

Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stellen, auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form nehmen, schneiden und mit Puderzucker bestäuben.