In einer großen Schüssel Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Zimt gut vermischen.

In einer separaten Schüssel geschmolzene Butter, braunen Zucker, weißen Zucker und Vanilleextrakt gründlich verrühren.

Fügen Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten hinzu und vermengen Sie alles bis eine homogene Masse entsteht. Reservieren Sie 3/4 Tasse des Teigs für die Streusel.

Drücken Sie die verbleibende Teigmischung gleichmäßig in einer eingefetteten quadratischen Backform.

Backen Sie den Boden 14 bis 16 Minuten lang bei 175 °C, bis er goldbraun wird.

In einem mittelgroßen Topf Himbeeren, Zucker, Maisstärke und Zitronensaft vermengen.

Bei mittlerer Hitze kochen und die Beeren leicht zerdrücken, bis sie ihren Saft abgeben.

Lassen Sie die Mischung 3 bis 4 Minuten kochen und dann 1 bis 2 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie die abgekühlte Himbeerfüllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden.

Streuen Sie die reservierten Streusel über die Füllung und drücken Sie sie leicht an.

Backen Sie die Himbeer-Streuselkekse 40 bis 42 Minuten lang.

Lassen Sie die Kekse vollständig in der Form abkühlen.

Für saubere Schnittkanten die Backform für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Servieren Sie die Kekse warm oder bei Raumtemperatur.